Предназначение рыбного цеха – это переработка рыбы и морепродуктов для получения полуфабрикатов, готовых к употреблению продуктов и рыбной кулинарии. Цель работы рыбного цеха – обеспечить население качественной, безопасной и разнообразной рыбной продукцией. В зависимости от масштаба предприятия и ассортимента выпускаемой продукции, рыбные цеха могут выполнять различные функции, но основные из них следующие: 1. Приемка и хранение сырья: 2. Первичная обработка рыбы: 3. Производство рыбных полуфабрикатов: 4. Приготовление рыбных кулинарных изделий: 5...