Расскажем, почему все чаще успешные сетевые заведения применяют портфельный анализ меню. Поделимся информацией об эффективности инструмента и его применении. Портфельный анализ — это анализ меню, помогающий увеличить прибыль заведения. Актуально применять, когда планируете обновить меню, либо понимаете, что прибыль теряется, а причина не в росте фудкоста или расходов на фонд оплаты труда. Также портфельный анализ поможет тем, кто знаком с законом Парето — 80% прибыли приносит 20% меню, тогда как остальные 80% меню приносит всегда 20% прибыли...