НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ МЯСО-РЫБНОГО ЦЕХА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ При проектировании предприятий общественного питания с полным технологическим циклом, работающих на сырье, необходимо предусмотреть наличие мясо-рыбного цеха...

Организация процессов по цехам - самое важно в правильной работе кухни предприятия питания. В этой статье вы ознакомитесь с наработками специалистов-практиков по управлению дарк китчен (dark kitchen) по организации работы цехов. Поставка сырья (пищевых продуктов) Прядок получения сырья а) Сырье (пищевые продукты) тщательно контролируется при поставке следующими методами: · контроль чистоты кузова у грузового автотранспорта поставщика, осуществляющего доставку сырья · требование документов, указывающих...