Организация процессов по цехам - самое важно в правильной работе кухни предприятия питания. В этой статье вы ознакомитесь с наработками специалистов-практиков по управлению дарк китчен (dark kitchen) по организации работы цехов. Поставка сырья (пищевых продуктов) Прядок получения сырья а) Сырье (пищевые продукты) тщательно контролируется при поставке следующими методами: · контроль чистоты кузова у грузового автотранспорта поставщика, осуществляющего доставку сырья · требование документов, указывающих...

Масштабность кулинарного цеха при супермаркете зависит от площади и ассортимента отдела “Кулинария”. Возможен как полный цикл производства из сырья, так и до готовка полуфабрикатов. Разберём подробнее: Что можно продавать в кулинарном отделе? Плюсы кулинарного цеха в магазине: И очень важно подобрать качественное и долго работающее оборудование для отдела кулинарии. Оборудование,...