Кулинарный цех — это целый проект, который включает в себя торговую лавку, кулинарные мастер-классы, а также собственное производство продуктов, объёмы которого с каждым годом растут. О том, как сегодня функционирует производство, о деликатесах, которые можно найти в ассортименте, и о планах на 2025 год — говорим с генеральным директором Александром Матвиенко. — Ресторан находится в историческом здании, которому почти 200 лет. На этапе реставрационных работ команду ждало много сюрпризов, в том числе обвалившийся пол...

Состав производственных помещений в предприятиях общественного питания в значительной степени определяется типом заведения, его мощностью, а также тем, работает ли оно на сырье или полуфабрикатах и какой формой обслуживания пользуется. Важно, чтобы производственная группа помещений находилась в единой функциональной зоне, что обеспечит последовательность технологических процессов обработки продуктов и изготовления блюд. На предприятиях, работающих с сырьем, производственные помещения включают в...