В холодном цехе , порционируют и оформляют холодные блюда и закуски. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят: • холодные закуски, салаты • гастрономические изделия (мясные, рыбные); • холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др; • молочнокислая продукция; • холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др...

На цветочных плантациях холодный срез — это не просто рекомендация, а критически важная технологическая операция, напрямую влияющая на качество, срок жизни и рыночную стоимость цветов. Ключевые причины его применения в промышленных масштабах: 1. Максимальное продление жизни цветка: 🔹Главная цель: Довезти цветок до потребителя (через аукционы, оптовиков, магазины) в идеальном состоянии и обеспечить ему долгую жизнь в вазе у покупателя. 🔹Эмболия — враг №1: При массовой срезке и транспортировке риск образования воздушных пробок в сосудах стебля огромен...