В холодном цехе , порционируют и оформляют холодные блюда и закуски. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят: • холодные закуски, салаты • гастрономические изделия (мясные, рыбные); • холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др; • молочнокислая продукция; • холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др...

Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, закусок, различных холодных десертов. Холодный цех также может использоваться для охлаждения напитков. В холодном цеху обеспечивается приготовление и оформление блюд, температурный режим подачи которых - 14°С. Блюда, которые готовятся в холодном цеху, пользуются спросом среди посетителей ресторанов, кафе или столовых, так же их можно найти в крупных магазинах и отделах кулинарии. Салаты и закуски - это неотъемлемая...