Параметры вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания определяют режим воздухообмена, обеспечивающий достаточное количество свежего воздуха, активный вывод вредных взвесей или частиц, образующихся во время приготовления пищи. Организация вентиляционной системы таких помещений призвана обеспечить санитарные нормы воздухообмена и температурного режима, создать соответствующие условия труда для работающих в помещении людей. Для чего нужна вентиляция горячего цеха Понятие «горячий цех» используется в разных отраслях промышленности, а также на предприятиях общественного питания...

Bнструкция по действиям с товаром, после приёмки со склада, с привязкой к типовым цехам на производстве готового питания (горячий, холодный, заготовочный, упаковочный и т.д.). Этот алгоритм помогает обеспечить соблюдение ТТК, санитарии, FIFO и общей технологической дисциплины. ✅ ЭТАПЫ ОБРАБОТКИ ТОВАРА ПОСЛЕ ПРИЁМКИ 🔹 1. Маркировка и сортировка сырья (зона приёмки) 📍Цех: Приёмочная зона (иногда совмещена с заготовкой) Что делаем: • Маркируем каждую гастроёмкость или тару (название, дата, срок,...