Организация производства горячего цеха – это сложный процесс, требующий грамотного планирования, эффективного использования ресурсов и соблюдения санитарных норм. Целью организации является обеспечение своевременного приготовления блюд высокого качества при оптимальных затратах. 1. Функции горячего цеха: Приготовление горячих блюд (супы, вторые блюда, гарниры, соусы). Тепловая обработка полуфабрикатов. Приготовление отдельных горячих напитков (чай, кофе). 2. Структура горячего цеха: Структура горячего цеха зависит от типа предприятия (ресторан, кафе, столовая), объема производства и ассортимента блюд...

Параметры вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания определяют режим воздухообмена, обеспечивающий достаточное количество свежего воздуха, активный вывод вредных взвесей или частиц, образующихся во время приготовления пищи. Организация вентиляционной системы таких помещений призвана обеспечить санитарные нормы воздухообмена и температурного режима, создать соответствующие условия труда для работающих в помещении людей. Для чего нужна вентиляция горячего цеха Понятие «горячий цех» используется в разных отраслях промышленности, а также на предприятиях общественного питания...