И в каких случаях белый хлеб предпочтительнее черного? Ржаной хлеб — продукт из ржаной муки, называемой обдирной, сеяной или обойной. Его отличает темный цвет корки и мякиша, а сама мякоть грубая, с характерным кислым привкусом. Классическая технология приготовления подразумевает внесение в массу при замесе не дрожжей, а кислой закваски, из-за чего мякиш менее пористый, чем у белого дрожжевого хлеба. По отношению к продукту существует несколько распространенных стереотипов, которые мешают воспринимать его правильно...

Почему он не помогает худеть, но является профилактикой болезней? Ржаной хлеб противопоставляют пшеничному в качестве здоровой альтернативы и рекомендуют включать в рацион при желании сбросить вес. Доля истины в этих рекомендациях есть. Ржаной хлеб готовят из грубой муки, а пшеничный — из белой, высшего сорта. Степень помола муки определяет ее гликемический индекс. Чем лучше и тщательней размолото зерно, тем быстрее усваивает его организм, и тем выше гликемический индекс продукта. Высший сорт муки говорит о том, что зерно было размолото в «пыль», в нем практически не осталось грубых волокон...