Тепловая обработка молока. Наиболее распространенный метод обработки молока - это пастеризация. Данный метод был предложен Луи Пастером в 19 веке. При пастеризации гибнет большинство живых бактерий, при этом остаются термофильные бактерии и споры, поэтому пастеризованное молоко необходимо хранить в холодильнике. Основным критерием качества пастеризации является гибель туберкулезной палочки, этого достичь можно тремя основными температурными режимами. · длительная (температура 60 – 65 °С, время...