Мука для куличей — это пшеничная мука с высоким содержанием белка (от 12 до 14 г), способная удержать тяжелое сдобное тесто с обилием масла, сахара и яиц. Лучшая мука для выпечки куличей обеспечивает развитие крепкого глютенового каркаса, благодаря которому мякиш получается пышным, волокнистым и не черствеет в течение недели. Когда наступает пасхальный сезон, полки магазинов забиты пачками с надписью «Экстра» или «Высший сорт». Казалось бы, бери любую и пеки. Но именно здесь зарыта главная причина...

Знаете это чувство, когда стоишь в супермаркете перед полкой с мукой и теряешься? Пшеничная, цельнозерновая, рисовая, кукурузная, миндальная… А ещё бывает «для хлеба» и «для пиццы». Раньше я думал, что мука — она и есть мука. Белая пачка в шкафу, из которой можно сделать всё. Блины — из неё. Пирог — из неё. Хлеб — тоже из неё, и покупал всегда самую обычную. Иногда получалось отлично. Иногда — плотная, тяжёлая выпечка, крошливый хлеб или «резиновый» бисквит. Со временем стало понятно: мука отвечает не столько за вкус, сколько за структуру теста, всё дело в сорте и помоле...