размягчить овощи и улучшить их органолептические качества. Правила пассерования очень просты, но их не следует игнорировать. Ведь от того, насколько грамотно будет организован этот процесс, зависит конечный вид, вкус и аромат основного блюда. Первое, что необходимо отметить, пассерование – не синоним жарки, так как не подразумевает образования румяной корочки на поверхности продуктов. Цель этого вида тепловой обработки заключается в том, чтобы произошло экстрагирование вкусовых, красящих и ароматических веществ, которые содержатся в овощях, в жир...

Морковь – недооценённый овощ. Несмотря на свою дешевизну и кажущуюся простоту, это ценный источник клетчатки, витаминов А, С и К. А также каротинов – веществ, которые придают морковке жёлто-оранжевый цвет. Эти витамины и каротины – антиоксиданты, они противодействуют окислительному стрессу. Иными словами – замедляют старение, снижают риск развития рака. Каротины жёлто-оранжевые вещества, из которых наш организм синтезирует витамин А. По этой причине сумма собственного витамина А и витамина А синтезируемого...