Что мы делаем не так - и почему фарш жидкий, а котлеты низкие и прилипают, распадаются, плотные. Да, я думала это правила приготовления фарша - классические и правильные. Оказалось, что с точки зрения технологии и химии - это очень, очень большие ошибки. Не готовят так фарш - для котлет, тефтелей и прочих изделий. Про фарш и помол, про его замешивание - и про добавки, которые делают фарш густым, вязким, пышным, а котлеты - идеальными. И про ошибки, которые фаршу совершенно не нужны. Ошибка 1. Не...

А если серьезно - нетипичные хитрости для невероятно пышных, сочных и высоких котлет. И это не "секретные" ингредиенты, не таинственные "добавки" - просто кулинарные приемы, известные поварам и мудрым хозяйкам. Делюсь нехитрыми тонкостями дел котлетных: так вкусные и красивые котлеты жарить стоит. Хитрость №1. Мясо не нужно слишком измельчать: лучший котлетный фарш - крупного помола Или среднего. Мелкие - для фрикаделек. Мелко нарубленный, чересчур измельченный - не нужен. Не нужно два и более раза пропускать через мясорубку, слишком усердствовать комбайном, а тем более в мусс блендировать...