В процессе хранения зерна его кислотность может изменяться, что является важным показателем его свежести и пригодности для использования. Длительное хранение зерна в неблагоприятных условиях может привести к ухудшению его качества, в частности, изменению кислотности. Зерно обладает свойством связывать как кислоты, так и основания, что влияет на его кислотность. В зерне обычно присутствуют небольшие количества фосфорной кислоты и органических кислот, которые влияют на уровень кислотности. Кислотность...

При хранении кислотность в зерне и его продуктах переработки может меняться, что зависит от различных факторов. Об этом рассказывает ведущий химик отдела качества зерна, продуктов его переработки и семян Брянкой испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» Олег Рыженко. «При хранении зерна его кислотность, как правило, повышается. Длительные неблагоприятные условия хранения (прорастание, самосогревание) могут испортить качество зерна за счёт увеличения содержания уксусной и молочной кислот. Таким образом,...