Ополаскивать мясо перед приготовлением не рекомендуется, разъясняет НКО "Роскачество" со ссылкой на Минсельхоз США. Бактерии и сырое мясо неразлучны. Микроорганизмы находятся на поверхности любого куска, как бы он ни был упакован, а вот внутрь него могут попасть только в местах разреза. Вопрос лишь в том, в каком количестве они заселяют тот или иной кусок. Если всё же решите очистить мясо перед тем, как положить в кастрюлю или духовку, мойте его, погрузив полностью в воду (например, в контейнере или кастрюле), чтобы не создавать брызги...