Обминка теста или складывание? Почему некоторое тесто нужно обминать, а некоторое — аккуратно складывать? Как понять, какой принцип использовать? #кучерявыесоветы Есть несколько основных правил: 📌Чем жиже и нежнее тесто, тем бережнее мы с ним обращаемся. Сильная обминка кулаком может его порвать. 📌Чем крупнее поры мы хотим получить в готовом хлебе, тем интенсивнее нам нужно растягивать клейковину. Для...

По поводу обминки дрожжевого теста всегда много вопросов. Надо обминать тесто или нет? Если надо, то когда? И зачем? Устроила тест-квиз в моем телеграм-канале, я там часто даю всякие задачи, загадки и квизы на тему выпечки, это и интересно и полезно. Как думаете, выберете правильный ответ? Не торопитесь смотреть ответ, подумайте! 1. Чтобы тесто не вылезало из миски 2. Чтобы дополнительно вымесить тесто 3. Потому что так бабушка сказала 4. Чтобы выпустить углекислый газ и впустить кислород 5. Быстрому тесту типа пирожков обминка вообще не нужна 6...