В "древних" кулинарных манускриптах из СССР томатную пасту перед добавлением в блюда часто советовали обжарить. К сожалению, в книгах не писали, для чего это нужно делать. Но тенденция обжаривать томатную пасту сохранилась и по сей день. Этим приемом пользуются и повара на профессиональных кухнях и домашние хозяйки, и ,конечно, домашние хозяины =). Что такое томатная паста? Все, конечно, с ней знакомы, но я все равно вкратце расскажу. Томатная паста - протертые до гомогенной (однородной) массы помидоры...

Томатная паста — это одна из тех универсальных заготовок, которая способна значительно улучшить вкус многих блюд. Однако многие хозяйки не используют её потенциал на полную мощность. Хочу рассказать, как правильно использовать томатную пасту, чтобы раскрыть её вкус и аромат на все 110%. Многие не догадываются, что томатную пасту можно обжаривать. Это простой, но эффективный способ избавиться от специфического запаха, который может возникнуть при длительном хранении, особенно в жестяных банках. Обжаривание помогает не только устранить нежелательные ароматы, но и значительно улучшить вкус пасты...