То, без чего вино невозможно было бы сделать вовсе, – винные дрожжи – самые важные микроорганизмы, благодаря которым у нас есть алкогольные напитки. Разбираемся, какими они бывают и как работают. Что такое винные дрожжи Винные дрожжи – это простейшая форма жизни, грибы, которые размножаются почкованием, питаясь сахаром. Винные дрожжи относятся к виду saccharomyces. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи питаются сахаром и выделяют спирт и углекислый газ, благодаря им мы получаем алкоголь и пузырьки в игристых винах...

Винные дрожжи — это специализированные микроорганизмы, используемые для ферментации виноградного сока и превращения его в вино. Вот основные причины, почему они важны: Винные дрожжи осуществляют процесс спиртового брожения, в результате которого сахар, содержащийся в винограде, превращается в алкоголь и углекислый газ. Это ключевой этап в производстве вина, так как именно он определяет содержание алкоголя. Разные штаммы винных дрожжей могут влиять на аромат и вкус вина. Они производят различные соединения, такие как эфиры, которые придают вину характерные фруктовые или цветочные ноты...