Надпись "содержит сульфиты" на бутылке вина вызывает у многих тревогу. Этот ингредиент обвиняют в головных болях, аллергиях и общем плохом самочувствии после бокала вина. Но так ли страшен диоксид серы, как его малюют? Пора разобраться, что такое сульфиты на самом деле, зачем они нужны в вине, как влияют на его вкус и действительно ли представляют опасность для здоровья. Истина, как часто бывает, сложнее распространенных мифов. Сульфиты – это не одно вещество, а общее название для соединений серы, прежде всего диоксида серы (SO₂) и его производных (сульфиты, бисульфиты)...

Многие из потребителей, впервые столкнувшись с натуральными винами 10-20 лет назад, отнеслись к таким винам пренебрежительно. Во многих винах можно было обнаружить дефекты, подчеркивающие окисление или дрожжевые, бактериальные запахи, которые пахли «не так». Но это скорее в прошлом. С тех пор стратегия натурального виноделия значительно повзрослела, и в настоящее время эти вина делают значительные успехи и набирают силу. Но как производятся натуральные вина и что делает их «натуральными»? Натуральное...