Для приготовления браги используют три основных вида дрожжей: хлебопекарные, винные и спиртовые. Чтобы понять, в чем преимущества использования грибов последнего типа, нужно разобраться в некоторых важнейших характеристиках этого продукта в принципе. Главные свойства дрожжей Наиважнейшим качеством дрожжей является их устойчивость к этанолу. Выход спирта при перегонке браги определяет то, какую его концентрацию грибной штамм способен выдерживать, не погибая. Также сбраживающая добавка отличается скоростью переработки сахаров...

Винные дрожжи — это специализированные микроорганизмы, используемые для ферментации виноградного сока и превращения его в вино. Вот основные причины, почему они важны: Винные дрожжи осуществляют процесс спиртового брожения, в результате которого сахар, содержащийся в винограде, превращается в алкоголь и углекислый газ. Это ключевой этап в производстве вина, так как именно он определяет содержание алкоголя. Разные штаммы винных дрожжей могут влиять на аромат и вкус вина. Они производят различные соединения, такие как эфиры, которые придают вину характерные фруктовые или цветочные ноты...