При изменении баланса минеральных солей нарушается общий обмен. Путем регулирования питания можно воздействовать на минеральное равновесие организма. Наиболее важными являются соли натрия, кальция, калия, магния и железа. Принимая пищу, бедную минеральными веществами, человек чувствует потребность в соли, которую удовлетворяет с помощью хлористого натрия (поваренной соли). Соль не только возбуждает нервы желудка, но, в следствии своей чрезмерной растворимости, постепенно проникает в ткани, заменяя питательные соли (калий, натрий, магний, кальций, железо и др...

Без достаточного поступления минеральных солей с пищей человек не может быть здоровым, и никакие таблетки, содержащие эти соединения, не заменят здоровую пищу. Долгое время физиологи и химики, анализируя продукты, не принимали в расчет минералы, содержащиеся в пище. Они относили их к зольным элементам. Возможно, первым человеком, обратившим внимание на минеральные вещества в пище, был немецкий врач Г. Ламан, а позднее — шведский биохимик Р. Берг. Это произошло уже в начале ХХ века. Исследования показали, что животные, получающие пищу, из которой были удалены все соли, вскоре погибали...