Аллергия или отказ от яиц по различным причинам – не повод для отказа в блюдах, их содержащих. Оладьи, блины, печенья, пирожки, кексы и торты без яиц вполне возможны. С вопросом чем заменить яйца в выпечке, я впервые столкнулась, когда пришлось готовить веганскую выпечку. Мне захотелось адаптировать несколько привычных рецептов под веганские. По моему опыту, такие продукты как сахар или яйца в некоторых рецептах заменять можно. Главное, чтобы по своим свойствам замена выполняла химические функции оригинала и не портила вкус и текстуру продукта...

Иногда в середине процесса приготовления теста оказывается, что не хватает яиц. Или мы делаем такой выбор – приготовление без яиц из-за непереносимости или аллергии. Заменить яйца можно несколькими продуктами. Для чего мы используем яйца в выпечке – для вкуса, в качестве связывающего ингредиента и роста теста. Заменяя яйца другими ингредиентами необходимо добавлять разрыхлитель, хотя бы 1 ч. ложку, даже если этого ингредиента не учтено в рецепте. 1 заменитель яйца - банан Скорее всего этот заменитель яиц есть у каждой хозяйки на кухне...