Как на самом деле влияет яйцо на консистенцию котлет? В чем лучше панировать? Как сделать котлеты сочными? Рассказываем! Некоторые любят, чтобы котлеты таяли во рту, некоторые любят поплотнее. Давайте разберемся, какие ингредиенты как влияют на текстуру котлеты и таким образом выведем формулу идеального рецепта на каждый вкус. 1) Яйцо Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает “связать” фарш, но на самом деле его лучше не класть...

- Да, нужны, без яиц котлета развалится, - так считает одна сторона "яичной" дискуссии, которая в интернете то затихает, то возобновляется. Другая уверена, что яйца в котлетах ни к чему. А вместо них - замоченный белый хлеб или хотя бы тертый (обычно отварной) картофель. Чтобы понять, кто прав, надо всего ничего: раз 10-15 приготовить котлеты в разных вариантах, чтобы понять, как лучше... или как больше нравится. Яйцо в фарше - это действительно связующий элемент. Но оно же делает фарш более жидким, а значит, требуется еще какой-нибудь наполнитель...