"Дожили, уже на яйцах экономите и на молоке, так скоро воду вместо чая пить будете", - в шутку заявила мне вчера знакомая, когда делились с ней любимыми рецептами блинов к Масленице. Все же помним, что с понедельника масленичная неделя началась? Я просто сказала, что пеку блинчики на воде, на кефире кажутся кислыми. И поспорила, что 4 яйца булькать в кастрюльку - это перебор, не блины получатся, а омлет. В итоге мой рецепт был обозван экономным. А вот блины на литре кефира и с 4-мя яйцами в тесте названы идеальными...

Аллергия или отказ от яиц по различным причинам – не повод для отказа в блюдах, их содержащих. Оладьи, блины, печенья, пирожки, кексы и торты без яиц вполне возможны. С вопросом чем заменить яйца в выпечке, я впервые столкнулась, когда пришлось готовить веганскую выпечку. Мне захотелось адаптировать несколько привычных рецептов под веганские. По моему опыту, такие продукты как сахар или яйца в некоторых рецептах заменять можно. Главное, чтобы по своим свойствам замена выполняла химические функции оригинала и не портила вкус и текстуру продукта...