Хлеб всегда есть на нашем столе. И так приятно, если он ароматный, душистый и вкусный. А что же помогает вырабатывать хлеб таким и всегда радовать им наших покупателей? Конечно же это хлебопекарные полуфабрикаты, и в первую очередь – закваски. Заквасок в природе существует великое множество. Одни из них содержат только молочнокислые бактерии, в других уживаются вместе и молочнокислые бактерии и дрожжевые клетки. Одни ведутся на ржаной муке - другие на пшеничной. Большинство заквасок ведется при средних температурах 25-30°С, но есть и термофильные закваски, температура брожения которых 50-52°С...

Всем привет! Давно обещала этот материал и вот, наконец, пришла его очередь. Расскажу сегодня о хлебе на закваске. Часто именно этот вариант ассоциируется с настоящей домашней выпечкой. Благодаря закваске тесто в процессе выпекания даёт особый аромат - аромат деревенского хлеба. Такое не встретишь среди магазинной выпечки! Время приготовления довольно длительное, но оно того стоит! Набор продуктов почти такой же как и в дрожжевом хлебе, за исключением того, что дрожжи мы будем менять на закваску...