Хлеб всегда есть на нашем столе. И так приятно, если он ароматный, душистый и вкусный. А что же помогает вырабатывать хлеб таким и всегда радовать им наших покупателей? Конечно же это хлебопекарные полуфабрикаты, и в первую очередь – закваски. Заквасок в природе существует великое множество. Одни из них содержат только молочнокислые бактерии, в других уживаются вместе и молочнокислые бактерии и дрожжевые клетки. Одни ведутся на ржаной муке - другие на пшеничной. Большинство заквасок ведется при средних температурах 25-30°С, но есть и термофильные закваски, температура брожения которых 50-52°С...

Как вырастить закваску для хлеба в домашних условиях. Как хранить и кормить закваску. Мой личный опыт.