Расстойка теста: Зачем это нужно и как правильно делать? Расстойка теста — это один из ключевых этапов в приготовлении любой выпечки на дрожжах. Это процесс, при котором Сформованные изделия из дрожжевого теста (булочки, пирожки, хлебные заготовки) оставляют в теплом месте на некоторое время, чтобы они увеличились в объеме перед выпечкой. Иногда расстойку называют "вторым подъемом" теста, хотя технически это уже подъем сформованных изделий, а не всей массы теста. Зачем нужна расстойка? Расстойка...

Расстойка теста – неотъемлемый технологический процесс пекарского производства, во время которого тесто готовится к выпечке. Ее важность определяет то, что при формования тестовых заготовок пористость структуры теста нарушается, так как остается не более 8% углекислого газа. Во время расстойки запускается процесс интенсивного брожения и в тесте образовывается до 92% оксида углерода.  Для ускорения этого процесса расстойка выполняется в специальных камерах, где установлена температура от +35 до +40С, влажность воздуха не менее 75-80%, что исключает образование подсохшей корочки...