Каждый, кто начинает делать колбасу дома, рано или поздно встречает в рецепте строчку «нитритная соль». И сразу возникают вопросы: что это такое, можно ли обойтись обычной солью и не опасно ли это. Вокруг нитритной соли много слухов, поэтому некоторые новички решают её не использовать совсем. На деле это один из главных инструментов, который делает домашнюю колбасу безопасной, красивой на срезе и вкусной. Ниже разбираемся, зачем она нужна и как правильно с ней работать. Когда я впервые увидела нитритную соль в рецепте, тоже насторожилась и решила сделать колбасу на обычной...

Ох, признайтесь честно: сколько раз вы с опаской вертели в руках батон «Докторской» у магазинной полки, выискивая глазами пресловутую «ешку»? Буквы E250 пугают обывателя похлеще ночных кошмаров. В голове сразу всплывают байки о хитрых технологах, готовых ради наживы пичкать народ жуткой химией. Но так ли страшен черт, как его малюют? Давайте без занудства и паники разберемся по полочкам: для чего в колбасу добавляют нитрит натрия на самом деле? Первая и самая наивная мысль — ну конечно, ради красивой картинки! Отчасти это чистая правда. Натуральное вареное мясо после термообработки приобретает унылый, серовато-землистый оттенок...