Каждый, кто начинает делать колбасу дома, рано или поздно встречает в рецепте строчку «нитритная соль». И сразу возникают вопросы: что это такое, можно ли обойтись обычной солью и не опасно ли это. Вокруг нитритной соли много слухов, поэтому некоторые новички решают её не использовать совсем. На деле это один из главных инструментов, который делает домашнюю колбасу безопасной, красивой на срезе и вкусной. Ниже разбираемся, зачем она нужна и как правильно с ней работать. Когда я впервые увидела нитритную соль в рецепте, тоже насторожилась и решила сделать колбасу на обычной...

Домашняя колбаса по ГОСТу безопасна только при строгом соблюдении технологии — от холодного сырья и нитритной соли до варки при 80–85 °C с контролем температуры внутри батона. Магазинная колбаса давно перестала быть продуктом, которому доверяют. Стабилизаторы, усилители вкуса, влагоудерживающие агенты, красители и заменители мяса — читать состав иной вареной колбасы страшнее, чем инструкцию к лекарству. Неудивительно, что все больше хозяек задумываются о домашней колбасе. Но и здесь есть риск: неправильная...