В сыроделии, помимо основного молокосвёртывающего сычужного фермента, используется фермент - липаза. К сожалению, многие думают, что липаза - это закваска, потому что схожа по внешнему виду, но это не так. Что такое липаза? Фермент -липаза вырабатывается поджелудочной железой животного, как впрочем и человека. Поджелудочная железа является главным источником ферментов для переваривания жиров, белков и углеводов, главным образом трипсина (протеазы) и химотрипсина, панкреатической липазы и амилазы...

В любом магазине товаров для сыроделия будет написано, что липаза придает вкус сыру. Давайте «развеем» этот миф. А прежде всего, поставьте лайк и подпишитесь на мой канал, чтобы читать полезные посты по сыроделию! Когда-то я тоже была новичком, и, конечно, я купила липазу, думая, что я внесу козью липазу в коровье молоко, и у меня сыр будет «козьим». А чтобы он был прям сильно козьим, я добавила липазы «от души», по макисмуму...