По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...

В статье рассказали о технологический картах в iiko. Для чего они используются и как правильно их создавать. __________________________ Источник: центр автоматизации Мультибит официальный партнер iiko Обучаем работе в программе iiko и выдаем удостоверение о повышении квалификации в соответствии с лицензией на осуществление образовательной деятельности № Л035-01222-62/01640233 __________________________ На рынке ресторанного бизнеса ключом к успеху является эффективное управление стандартами работы сотрудников, в частности, приготовления блюд...

Разработка технологических карт процесс достаточно длительный, требующий высокой квалификации персонала, который разрабатывает ТК и правильной методологии. Кто должен разрабатывать ТК, собственный персонал или подрядчик? Многие задаются этим вопросом и часто «наступают на грабли». Для того, чтобы на него ответить необходимо понимать: 1. Имеется ли в компании методология по разработке ТК. 2. Имеются ли ресурсы для разработки. 3. Какой объем ТК и в какие сроки необходимо разработать. Если объем техкарт,...

В современном бизнесе эффективное управление производственными процессами является ключевым фактором успеха. Одним из важных инструментов в этой области являются технологические карты (ТТК), которые позволяют систематизировать и контролировать процессы производства товаров и полуфабрикатов. Давайте рассмотрим, как правильно заносить ТТК, для чего они необходимы, как формируется себестоимость и как происходит списание сырья после внесения ТТК. Прежде чем приступить к внесению ТТК, необходимо учесть все товары, которые будут участвовать в производственном процессе...