Каждый день мы берем в руки поварской нож. Мы виртуозно шинкуем зелень кончиком, нарезаем овощи серединой лезвия и считаем себя вполне уверенными пользователями. Но есть одна часть ножа, которую 9 из 10 человек либо полностью игнорируют, либо боятся — широкая область у самого основания рукояти. Это "пятка" лезвия. Большинство из нас не имеют ни малейшего понятия, для чего она нужна, и это огромная ошибка. По словам шеф-поваров, именно неумение использовать пятку отличает любителя от профессионала и делает работу на кухне медленнее и даже опаснее...

Шеф-нож или поварской нож — главный инструмент на кухне, с помощью которого шинкуют зелень и овощи, нарезают мясо и рубят лук. Именно из-под этого ножа выходят все гастрономические шедевры. Освоить технику работы с ним можете и вы! Достаточно знать несколько ключевых правил, о которых мы расскажем в этой статье. Повара советуют иметь на кухне три ножа: шеф-нож, универсальный и нож для чистки овощей. Остальное зависит от того, что обычно вы едите. Шеф-нож — это хорошо заточенный нож с острым концом,...