Как сделать тесто воздушным? Как правильно использовать дрожжи и разрыхлитель? Почему их добавляют в дрожжевое тесто вместе? Чем они отличаются? Давайте сегодня разберёмся, как добиться идеального результата в выпечке, комбинируя их или используя по отдельности. Принцип действия Дрожжи — это живые микроорганизмы, они выделяют углекислый газ, который и поднимает тесто. Для этого им необходимы три основных компонента: тепло, влага и пища (обычно сахар). Поэтому тесто на дрожжах требует времени для брожения – дрожжи должны «поработать», чтобы выделить достаточное количество углекислого газа...

Вопрос, как выяснилось, отнюдь не праздный. Комментаторы к статье про «интересный способ готовки блинов из бутылки» в буквальном смысле слова разделились на два лагеря. Странно, но люди заспорили – нужна питьевая сода в классическом «блинном» рецепте, или без нее вполне можно обойтись? Прямо серьезная такая полемика началась – каждый доказывал свою точку зрения. Лично я в блины, замешанные на молоке, соду не добавляю. Они прекрасно получаются и без нее. А вот в оладьях на кефире или скисшем молоке...