Вы наверняка замечали: где рыба — там и лимон. Причем абсолютно неважно, как она была приготовлена — в коптильне, на пару или на гриле, — в любом ресторане рыбное блюдо подадут в сопровождении лимонной дольки (или нескольких). Но почему? Разбираемся в причинах этой уже устоявшейся кулинарной традиции. За этим стоят химические, биологические и гастрономические причины. Выигрышность этого тандема была раскрыта еще в древние времена, но тогда люди еще не понимали, за счет чего лимон делает рыбу такой вкусной...