Почему к рыбе подают лимон? Представьте себе ужин у моря, свежий улов только что приготовлен, а сверху аппетитно лежит ломтик лимона. Эта картина знакома многим из нас, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, откуда взялась эта традиция и зачем она вообще нужна? История вопроса Считается, что обычай подачи рыбы с лимоном зародился еще в Древней Греции и Риме. В те времена морская рыба часто хранилась недостаточно хорошо, и чтобы замаскировать неприятный запах или вкус, повара использовали цитрусовые фрукты, обладающие ярко выраженным ароматом и кисловатым вкусом...

Всем привет! Кто о чем, а я снова о рыбе. То в одном, то в другом рецепте (не важно, солят, запекают или жарят рыбу), везде пихают этот лимон или лимонный сок, даже особо не задумываясь зачем он нужен. А вы знаете как правильно использовать лимон во время готовки рыбы? Опытные повара с разными дипломами могут поспорить, что не знаете. Постараюсь вкратце изложить проблему. *** Лимонная кислота, как и уксусная, размягчает соединительную ткань мясных волокон, отчего жесткое старое мясо становится сочнее...