Рыба и лимон – классическое сочетание, знакомое каждому. Но зачем на самом деле поливают рыбу лимонным соком? Просто для вкуса или есть более важные причины? Разберёмся в этом вопросе с точки зрения науки, кулинарии и традиций. Рыба, особенно морская, имеет специфический аромат, который нравится не всем. Лимонный сок: ✔ Маскирует рыбный запах – цитрусовые кислоты связывают летучие соединения, отвечающие за резкий аромат. ✔ Подчеркивает вкус – кислинка добавляет свежести и балансирует жирные сорта рыбы (лосось, тунец, скумбрия)...