Ритуал, в который мы не вдумываемся Вы наверняка замечали: заказываешь рыбу в ресторане — на тарелке почти всегда лежит долька лимона. Иногда аккуратная, иногда целая четвертинка, но она есть всегда. Мы привыкли к этому настолько, что уже не задаёмся вопросом: зачем? Ну, традиция. Ну, украшение. Ну, просто так принято. На самом деле за этой маленькой долькой стоит длинная история, где переплелись химия, гастрономия и физиология. И когда вы поймёте, что именно происходит на молекулярном уровне, вы начнёте относиться к лимону на тарелке совсем иначе ...