Существует довольно много разновидностей коричневого сахара, но очень часто в рецептах указано просто "коричневый сахар". И каждый понимает это по-своему. Между тем, от вида коричневого сахара зависит конечный результат приготовления и вкус блюда. Если говорить в общем о белом и коричневом сахарах, то основным отличием коричневого сахара от белого является наличие в нем некоторого количества мелассы. Меласса (тростниковая патока) — это сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, которая не...

Сахар — это не просто сладкий ингредиент, а важнейший компонент, определяющий текстуру, цвет, аромат и даже срок хранения кондитерских изделий. Разные виды сахара обладают уникальными свойствами, которые профессиональные кондитеры умело используют для создания кулинарных шедевров. В этой статье мы подробно разберём основные виды сахара, их влияние на выпечку и десерты, а также рекомендации по их применению от ведущих специалистов кондитерского дела. Сахар выполняет в кондитерских изделиях множество...