Контроль ККТ (критических контрольных точек) — это сердце системы HACCP. Если он работает нестабильно, то даже идеальная кухня может выпускать продукцию с рисками. ⚙️ Что такое ККТ ККТ (Critical Control Point) — это этап, на котором можно предотвратить, устранить или снизить риск до приемлемого уровня. На производстве готовой еды это могут быть: • температура термообработки, • температура охлаждения, • условия хранения, • гигиена персонала, • чистота оборудования, • контроль аллергенов и кросс-контаминации. 🔹 Цель стандартизации ККТ Стандартизация нужна, чтобы: 1. Все цеха и смены контролировали одни и те же параметры одинаково...

ККТ или критические контрольные точки… Для многих это словосочетание звучит как абракадабра. Но для сферы общепита - это действенный инструмент, благодаря которому можно обеспечить выпуск высококачественной и безопасной продукции! Однако, зачастую специалисты не понимают как правильно определить ККТ, сколько их должно быть и как эффективно контролировать. Давайте разбираться вместе. Есть официальное определение, что такое критические контрольные точки. Но оно сложное и не для всех понятное. Если...