Мы действительно ферментируем листья иван-чая зимой. После холодной ферментации чай получает более насыщенный вкус и аромат, а сам процесс проходит гораздо быстрее и проще. Открыли этот способ мы, как это часто происходит, совершенно случайно. В июле собрали несколько пакетов ценного сырья, принесли домой, и… У нас образовались очень важные и неотложные дела. Что делать с листьями? Если оставить просто так, они или превратятся в сено, или сгниют. Дело в том, что листья иван-чая не сушат просто так, как ароматные луговые травы и все виды мяты...

У иван-чая сегодня очень много поклонников. Это не удивительно, русский чай не только вкусный и ароматный, но и очень полезный. Одни любят заварить в чайнике листовой чай, другие предпочитают пирамидки с натуральными ягодами или саше-пакеты. Но только ли этим отличается иван-чай? Сегодня расскажем о том, какой иван-чай бывает и как его классифицируют опытные производители. По способу ферментации иван-чай бывает: ·         черный (BK, black) ·         зелёный: (GN, green) ·         полуферментированный...