Часто слышу: «Добавлять в молоко хлорид кальция?! Это же химия». Друзья, это уж точно не та химия, которую нужно бояться. Кальций - очень важный макроэлемент, который участвует во многих процессах в нашем организме, а недостаток которого влечет патологические нарушения и сбои в системе. Его широко используют в медицине. НО, мы не об этом, медицину оставим медикам. Разберемся, чем же полезен кальций для нас, сыроделов. Хлорид кальция - незаменимый помощник в сыроделии. Именно эта пищевая добавка - тот самый «секретный ингредиент», который выручает, если в молоке недостаточно кальция...

Привет! С вами Молочная Нотка. Любит Хозяйка Молочной Нотки по разным тематическим группам в известной соцсети пробежаться, ой любит. На какие только казусы не набредала, но и полезного много, чего уж там. Как козовод, сыровар и просто красавица недавно наткнулась на горестное вопрошание про становление сгустка. Вопиял сыровар свежеобразованный : "отчего сгусток сырный в козьем молоке перестал вставать? Что случилось?" Не могла Хозяйка мимо пройти и не пнуть вставить свои пять копеек, посоветовала добавить хлористого кальция побольше...