Общие правила Одно из основных правил подготовки (первичной обработки) продуктов следующее: чистить, мыть и в особенности нарезать любое мясо следует непосредственно перед его тепловой обработкой во избежание потери витаминов, увядания и т. п. Если по той или иной причине появится необходимость сохранить подготовленные продукты на некоторое время, то их следует прикрыть куском влажной материи или крышкой либо положить в чистый полиэтиленовый пакет и поместить в холодное место. Мороженое мясо, птицу следует оттаивать постепенно, не нарезая на порционные куски...

Обсуждаем созревание мяса, развенчиваем миф о парном мясе, учимся не пугаться термина "посмертное окоченение".