Дедовский способ посола мяса в рассоле для меня не подходит. Тара с рассолом занимает слишком много места. И обычно я солю мясо с помощью шприцевания. Кто бы что не говорил, а такой способ самый универсальный...

Созревание мяса - это процесс, который происходит после убоя животного и заключается в естественном изменении мясной ткани. Оно может происходить как в течение нескольких часов, так и длиться несколько недель, в зависимости от вида мяса и условий хранения. Во время созревания мясо становится более нежным, вкусным и ароматным благодаря действию ферментов, которые расщепляют коллагеновые волокна, связывающие мышечные волокна вместе. Кроме того, происходит потеря воды, что приводит к увеличению концентрации вкусовых и ароматических веществ в мясе...