Обминка теста или складывание? Почему некоторое тесто нужно обминать, а некоторое — аккуратно складывать? Как понять, какой принцип использовать? #кучерявыесоветы Есть несколько основных правил: 📌Чем жиже и нежнее тесто, тем бережнее мы с ним обращаемся. Сильная обминка кулаком может его порвать. 📌Чем крупнее поры мы хотим получить в готовом хлебе, тем интенсивнее нам нужно растягивать клейковину. Для...

Обминка теста – это процесс, при котором из теста, поднявшегося в процессе брожения (обычно дрожжевого теста), выпускают накопившиеся газы. Это важный этап в приготовлении дрожжевого теста, который выполняется после первого подъема. Цель обминки: Удаление углекислого газа: Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности выделяют углекислый газ, который образует пузырьки в тесте. Обминка позволяет выпустить этот избыточный газ. Выравнивание температуры: Во время брожения температура теста может неравномерно распределяться...