Существует много различных классификаций сыра. Мы предлагаем Вашему вниманию самые основные. В сычужные сыры для сворачивания молока добавляют сычужный фермент, а в кисломолочные – сырные закваски из молочных культур. Плавленые сыры – отдельная группа молочных продуктов, которые производят из сычужных с добавлением различных наполнителей. По плотности и способу приготовления: Отличаются способом прессовки и сроками выдерживания. К ним относятся: эмменталь, пармезан, маасдам, романо и т.п. Из сырной массы перед созреванием необходимо удалить излишнюю сыворотку...

Не существует полного эталонного списка сыров. Считается, что в мире есть от 400 до 1500 видов сыра. Однако, многие из них похожи друг на друга, только изготавливаются в разных местах, из молока разных коров, и соответственно, эти сыры отличаются по вкусу...