Удивляюсь только, почему раньше так не делала? Хотя про этот хлеб знаю давно. Подружка угостила и удивила. Мне кажется, я из-за названия так не пекла. Названия-то какие?! "Хоккайдо", "Тан Чжон", все на какой-то китайско-японский манер. Вот и решила опробовать тоже, ну а заодно и вам, мои дорогие, рассказать. Мало ли, может, тоже пригодится. Хлеб получается невероятно нежным, ни с одной привычной сдобой, на мой взгляд, не сравнится. Он не крошится, и очень долго не черствеет. Даже разрезать его не хочется, он так аппетитно разламывается...

Заварка – это полуфабрикат, получаемый путём смешивания 5-15% муки с водой, нагретой до 95-97 C в соотношении 1-1,8 и 1-2,5 и доведение до температуры 63-65 C для клейстеризации крахмала. Муку можно заваривать крутым кипятком или готовить суспензию муки в теплой воде (50-60 C) и уже к суспензии добавлять кипяток. Цель заваривания муки – клейстеризовать крахмал, который потом под действием ферментов осахаривается. Использование заварки в процессах тестоведения позволяет получить следующие результаты:...