Зачем в тесте два вида масла? Почему тесто рвется при выпечке и как схитрить, чтобы получить тесто еще пышнее? Мягкие пирожки в духовке
53,8 тыс смотрели · 1 год назад
Как масло влияет на выпечку
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В РЕЦЕПТАХ
Жиры и тесто. Сколько вешать в граммах. Правильно печем.
Зачем жиры добавляют в тесто, какое влияние они оказывают на его структуру, какие жиры для какого теста предпочтительнее, как с ними правильно работать и сколько их нужно добавлять, какую они должны иметь температуру, давайте разберемся, это действительно важно, ведь мы хотим в итоге получить первоклассную выпечку. Сразу оговорюсь, что не буду здесь вдаваться в технологические дебри, в основном все пекут на домашней кухне а не в профессиональной пекарне, поэтому кратко и по теме. Зачем жиры добавляют в тесто...