В преддверии Пасхи многие готовятся красить яйца, поэтому встает вопрос: как сварить их без трещин и чтобы белок не вытек. Добиться необходимого результата можно с помощью нескольких кулинарных хитростей. Например, французский повар Мишель Ру советует класть яйца только в холодную воду, а после закипания убавлять огонь. Это позволит продукту равномерно прогреться, а кулинарам – получить в конце варки целое яйцо. Кроме того, повар рекомендует заранее доставать яйца из холодильника. Лучше всего, если они полежат перед варкой при комнатной температуре хотя бы час...

Основные аргументы в пользу соленой воды при варке яиц обычно сводятся к тому, что соль после приготовления способствует их лучшему очищению от скорлупы. На самом деле это не так, и соль никак не влияет на скорлупу. Для того чтобы яйца легко чистились, достаточно варить их при слабом кипении. Второй вариант, как бы это ни звучало, — использовать яйца не первой свежести. Дело в том, что свежие яйца имеют низкий уровень PH, из-за чего их белок оказывается сильнее прикреплен к скорлупе. Однако уже через...