Лимонную кислоту добавляют не в брагу, а в сахар для его инвертирования. При инвертировании сахара молекула сахарозы распадается на молекулу глюкозы и фруктозы. Дрожжи, молекулу сахарозы не едят, она большая...

Лимонную кислоту добавляют в брагу не всегда, а в определенных случаях, и для этого есть несколько важных причин. Основная цель — коррекция и стабилизация кислотности (pH) сусла. Вот главные причины, по которым это делают: Итог: Лимонную кислоту добавляют в брагу (особенно в сахарную) прежде всего для защиты от инфекций и создания идеальных условий для дрожжей, что в результате приводит к более качественному и чистому продукту после перегонки. Это простой и дешевый способ повысить стабильность и предсказуемость процесса брожения...