Лимонную кислоту добавляют не в брагу, а в сахар для его инвертирования. При инвертировании сахара молекула сахарозы распадается на молекулу глюкозы и фруктозы. Дрожжи, молекулу сахарозы не едят, она большая...

Лимонная кислота применяется многими винокурами для осветления сахарной браги. Добавлять её можно только после того, как прошёл процесс брожения, так как дрожжи не живут в кислотной среде. Вместо лимонной кислоты Вы можете добавить лимонный сок, или бентонит...