Пирог или кекс, щедро посыпанный сахарной пудрой для красоты, через час выглядит так, будто попал под дождь: пудра превращается в липкие сиропные пятна и впитывается в корку. На домашней кухне это считают неизбежным злом. На деле это чистая физика растворимости, и у неё есть простое инженерное решение. Сегодня разберем, как управлять этими процессами. Сахарная пудра — это измельчённая сахароза с огромной площадью поверхности. Чем мельче помол, тем быстрее она вступает в контакт с влагой. Выпечка,...