Часто слышу: «Добавлять в молоко хлорид кальция?! Это же химия». Друзья, это уж точно не та химия, которую нужно бояться. Кальций - очень важный макроэлемент, который участвует во многих процессах в нашем организме, а недостаток которого влечет патологические нарушения и сбои в системе. Его широко используют в медицине. НО, мы не об этом, медицину оставим медикам. Разберемся, чем же полезен кальций для нас, сыроделов. Хлорид кальция - незаменимый помощник в сыроделии. Именно эта пищевая добавка - тот самый «секретный ингредиент», который выручает, если в молоке недостаточно кальция...

«Хлористый кальций» для человека, не связанного с химией или пищевым производством, пугающе — как что-то сугубо лабораторное, синтетическое и, возможно, вредное. Это естественная реакция: мы настороженно относимся к тому, чего не понимаем. Страх рождается от непонимания контекста. Потребитель видит «незнакомое химическое название» и думает: «Этого не должно быть в простом молочном продукте». Технолог же видит инструмент, который позволяет пастеризованному молоку вести себя так, как вело бы себя натуральное...