В большинстве рецептов выпечки в списке ингредиентов встречается разрыхлитель теста. Чтобы выпечка получилась нежной и воздушной, стоит разобраться, для чего добавляют разрыхлитель в тесто и чем его можно заменить. Тесто никогда не получится пышным и рыхлым, если в него не добавить дрожжи или соду. С этой же задачей успешно справляется и разрыхлитель, но что он собой представляет? Если изучить упаковку с составом, станет понятно, что разрыхлитель — та же сода с добавлением лимонной кислоты и муки, иногда добавляется крахмал...

Нехватка разрыхлителя на кухне — не повод откладывать кулинарные дела на потом. Чем заменить разрыхлитель в выпечке: обычной содой с добавлением уксуса, кисломолочными продуктами, хорошо взбитыми белками или газированной водой. Любой из этих ингредиентов обеспечит тесту желаемую пышность и легкую текстуру. Промышленный разрыхлитель представляет собой смесь трех ингредиентов: соды, кислотного компонента (обычно это лимонная кислота) и крахмала в роли наполнителя. Крахмал не дает соде и кислоте взаимодействовать раньше времени...