В большинстве рецептов выпечки в списке ингредиентов встречается разрыхлитель теста. Чтобы выпечка получилась нежной и воздушной, стоит разобраться, для чего добавляют разрыхлитель в тесто и чем его можно заменить. Тесто никогда не получится пышным и рыхлым, если в него не добавить дрожжи или соду. С этой же задачей успешно справляется и разрыхлитель, но что он собой представляет? Если изучить упаковку с составом, станет понятно, что разрыхлитель — та же сода с добавлением лимонной кислоты и муки, иногда добавляется крахмал...

Можно ли заменить разрыхлитель содой? Давайте для начала рассмотрим для чего вообще он нужен и что это такое. Разрыхлителями теста считают те продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пышность, воздушность, пористость, объемность. Например сода, дрожжи, разрыхлитель. Так же существует механический способ разрыхления, как взбивание теста, белков. В данном случае можно обойтись без разрыхлителя и соды (например приготовление классического бисквита). (Кстати можете посмотреть мою статью, о том как приготовить бисквит в кастрюле на газовой плите по ссылке)...