Глутаматом натрия или мононатриевой солью глутаминовой кислоты или натриевой солью L-глутаминовой кислоты называют вещество, которое правильно называется: (2S)-2-амино-5-гидрокси-5-оксо-пентаноат натрия, натрий-2-аминопентадиоат. А в пищевой промышленности его называют Е621. Иногда обозначается как MSG (англ. MonoSodium Glutamate), но это чаще у них в Европе. В продуктах глутамин может содержаться в свободном виде и в связанном. Связанный глутамин как раз входит в состав белков, а свободный в результате...

Однажды соседка-кореянка принесла маме в целлофановом пакетике приправу, похожую на крупную соль. Ей привезли из Кореи и тетя Надя поделилась с подругой. Она посоветовала сварить картофельный супчик или лапшу и добавить туда приправу, будет вкусно! Действительно, было вкусно, похоже на куриный бульон. Это был глутамат натрия в чистом виде. Щепотка такой приправки делала соусы, супы, борщи и даже каши, намного вкуснее. Приправа быстро закончилась. И слава Богу. Что такое глутамат натрия Японцы называют это вещество "umami", в Европе - "sanory"...